Pамталсан чихэрнунтаг сахар эсвэл шахмал элсэн чихэр гэж нэрлэдэг бөгөөд үүнийг содын элсэн чихэр гэж нэрлэдэг. Энэ нь үндсэн хэсэг болох цэвэршүүлсэн нунтаг сахар, нунтаг сүү, амтлагч болон бусад дүүргэгч, цардуулын сироп, декстрин, желатин болон бусад наалдамхай бодисуудын холимог бөгөөд нунтаглаж, шахмал хэлбэрээр хийдэг. Үүнийг халааж, буцалгах шаардлагагүй тул хүйтэн боловсруулах технологи гэж нэрлэдэг.
Шахсан чихрийн төрөл:
(1) Элсэн чихэрээр бүрсэн чихэр
(2) Олон тоглогчийн дарагдсан чихэр
(3) Оргилуун дарагдсан чихэр
(4) Зажилж болох шахмал чихэр
(5) Нийтлэг процессоор хийгдсэн
Шахсан чихэр үйлдвэрлэх механизм нь голчлон мөхлөг эсвэл нарийн нунтаг хоорондын зайг багасгаж, нягт нийлэх даралтын тусламжтайгаар хангалттай нэгдэл үүсгэх процесс юм. Сул хэсгүүдийн хоорондох холбоо барих талбай нь маш бага бөгөөд зай нь их байдаг. Зөвхөн бөөмс дотор нэгдэл байдаг, харин бөөмс хооронд наалддаггүй. Бөөмүүдийн хооронд том зай байгаа бөгөөд цоорхой нь агаараар дүүрдэг. Даралтанд орсны дараа тоосонцор гулсаж, нягт шахаж, бөөмс хоорондын зай, завсар аажмаар нарийсч, агаар аажмаар гадагшилж, хэд хэдэн тоосонцор эсвэл талстыг буталж, хэлтэрхийнүүд нь дарж, цоорхойг дүүргэдэг. Бөөмүүд тодорхой даралтанд хүрэхэд молекул хоорондын таталцал нь бөөмсийг бүхэлд нь нэгтгэхэд хангалттай.